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临安的饮食店分为五类：茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店和荤素从食店，光是面食店各式面名至少有三十七种。荤素从食店各式面点名有七十七种以上，粽、糕各有十馀种，竞争相当激烈。
许多档口在临安府里经营，能够做到第一年亏一点，第二年保本，第三年盈利已经是不错了。
孟之祥新开一间面食档口，凭什么脱颖而出？
凭的是他的真材实料，讲究新鲜，注意滋味与质量，还有强调食品安全。
成立有“质量管理小组”，没错，就是这个名字，许多档口都是老板、大厨和伙计三件套，有的干脆就是老板兼大厨，加上伙计而已，而孟之祥设置了质量和安全人员是专人专岗，不让质量差的原料进来，不让滋味不好的成品出去。
任何一袋原料进来，都要检查，任何一批面食出炉，也都检查。
这肯定增加了成本
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